点击右上角微信好友

朋友圈

请使用浏览器分享功能进行分享

正在阅读:快3官网玩法-快3官网返点
首页>文化频道>要闻>正文

快3官网玩法-快3官网返点

来源:快3官网开户2024-03-05 17:48

  

快3官网玩法

【寻味中华】老北京涮羊肉:一锅清汤涮百年******

  中新社北京2月2日电 题:老北京涮羊肉:一锅清汤涮百年

  中新社记者 陈杭 杜燕

  一锅热气腾腾的老北京涮羊肉,堪称京城冬日最暖的陪伴。

  涮羊肉又称羊肉火锅,一般认为始于元代,兴于清代。清末学者徐凌霄在《旧都百话》中将这种“羊肉锅子”的吃法归于北方游牧遗风进化而来。

  与汤底红亮、麻辣鲜香的川渝火锅不同,作为北派火锅的代表,老北京涮羊肉主打清汤火锅。“清汤火锅不是一锅白开水,里边有海米、葱花、姜片、口蘑汤等底料。”国家级非遗技艺第四代传承人陈立新告诉记者,清汤火锅有两个特点,一是能吃到羊肉的本来滋味,二是不遮丑,羊肉有问题一口就能吃出来。

图为东来顺铜锅涮肉。陈杭摄

  越是简单的汤底,越考验羊肉的选材。据陈立新介绍,正宗老北京涮羊肉多选用内蒙古羊,“只选用羊上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条与磨裆5个部位,占整羊净肉的四成左右”。

  “黄瓜条”指羊后腿的大腿内侧部分,因形如两条相连的黄瓜而得名。北京民俗专家翟鸿起在《老饕说吃》中曾提到,他与老友去饭店吃涮肉时点了一盘“黄瓜条”,没想到却端上来一盘真黄瓜,翟老无奈感叹如今许多餐厅都是机器切卷,“谁还剔那肉去?更甭说黄瓜条了”。

  开业于1854年的正阳楼饭庄可谓北京早年间最著名的“羊肉名家”,据清代《旧京琐记》记载,“肉市之正阳楼,以善切羊肉名。片薄如纸,无一不完整”。“后来居上”的东来顺始建于1903年,据说曾重金从正阳楼饭庄“挖”来一位刀功精湛的名厨,帮工传艺。

  陈立新1971年进入东来顺做学徒,手切羊肉的功夫已有50余年。“左手控制肉片薄厚,右手握刀,横断丝,切出来的肉片纤维短,厚0.9毫米,入锅后一涮即熟,入口即化。”陈立新说,“手切羊肉还要求上下垂直,前后走直线,保证肉片薄厚均匀、排列整齐,每片长15厘米、宽3.3厘米,放在青花瓷盘上隐约可见盘底花纹。”

图为东来顺铜锅涮肉菜品。陈杭摄

  涮羊肉“一菜成席”,调料必不可少。以麻酱、酱油为主,韭菜花、酱豆腐为辅,虾油、料酒少许,辣椒油可自行添加,配腌好的糖蒜解腻。

  羊肉吃到六分饱,辅料登场。作为涮羊肉的好搭档,冻豆腐吸满汤汁和羊肉的鲜香,大白菜烫后清香爽口、解腻增食,配上刚出炉的混着芝麻香的烧饼,舀上一小碗汩汩翻滚的羊汤,一口吞下整个冬季的温暖。

  提到八岁时第一次吃涮羊肉的场景,北京市民贾先生印象深刻,“那时冬季物资不丰富,吃涮羊肉还是很奢侈的”,与亲人围坐铜锅旁,看着服务员添加了高高的烟囱,碳烧得通红,一个人就吃了三盘涮羊肉,味道鲜美至极。工作后,贾先生总是在国庆或春节期间约朋友吃一顿涮羊肉,热乎喜庆的气氛就像除夕一样。

  一锅清汤涮百年。面对日新月异的市场环境,承载情感与味觉记忆的老字号既要留住“老味道”,亦不断向年轻人靠拢。“东来顺打造全新IP形象,发布了由‘来来羊’‘铜锅爷爷’和‘糖蒜狗’组成的‘馋嘴家族’。”东来顺集团副总经理董锴介绍说,在传统火锅堂食基础上,东来顺开发了肉片、肉串、熟食、面点等预包装产品,进入商超、市场、电商平台等,让老字号产品真正走向寻常百姓家。(完)

信长星当选江苏省人大常委会主任 许昆林当选江苏省省长******

  中新网南京1月19日电 江苏省第十四届人民代表大会第一次会议1月19日选举信长星为省人大常委会主任,樊金龙、魏国强、曲福田、陈星莺(女)、周广智、张宝娟(女)为省人大常委会副主任;选举许昆林为省长,马欣、胡广杰、夏心旻、方伟、李耀光、徐缨(女)、王晖为副省长;选举夏道虎为省高级人民法院院长。(完)

  (文图:赵筱尘 巫邓炎)

[责编:天天中]
阅读剩余全文(

相关阅读

推荐阅读
快3官网下载万达酒店去年扭亏为盈
2024-03-16
快3官网充值国务院成立江苏盐城特别重大爆炸事故调查组
2024-09-27
快3官网官方网站“癌症之王”胰腺癌的临床表现
2024-05-02
快3官网网投休息好才能跑的好 10个方法改善睡眠质量
2024-06-26
快3官网网址 全网清库存逼瘫亚马逊中国?PC端无法访问
2024-03-21
快3官网论坛盖茨:去世后20年会关闭基金会 未来有富豪会接着做
2024-11-08
快3官网走势图保罗遭驱逐勇士险胜火箭1-0
2024-11-07
快3官网开奖结果 古代女性为了追时尚蛮拼的
2024-03-07
快3官网必赚方案北京世园会最全出行攻略,请收好!
2024-03-20
快3官网app下载【山东】推进1400个重点项目 新旧动能转换优选项目占半
2024-03-05
快3官网平台 米兰崩盘夜众生相:队长主动申请红牌 孔蒂看了直摇头
2024-01-08
快3官网网址 别看韩剧了!这才是百年前真实朝鲜
2024-06-01
快3官网登录清明出游,这些事项千万要注意
2024-05-22
快3官网app被曝主政时间与秦岭违建重叠
2024-09-23
快3官网计划告别低效,人人必备的聪明工作法
2024-09-14
快3官网客户端下载 寡姐嘲讽绿巨人胆小如鼠 惊奇队长忆初吻经历
2024-03-12
快3官网下载app 神魔大陆手游首曝:魔幻大世界
2024-09-19
快3官网交流群章子怡疑似怀二胎后首发文,与醒宝农场边摘边吃画面温馨
2024-01-07
快3官网赔率章子怡疑似怀二胎后首发文,与醒宝农场边摘边吃画面温馨
2024-07-07
快3官网娱乐美军叫嚣将增加穿越台湾海峡频率
2024-02-13
快3官网技巧治国理政纪事:江淮问道
2024-08-29
快3官网手机版 无线充电开发较早 有线快充却后来居上
2024-04-18
快3官网漏洞南谭北许:与许世友齐名的武林高手
2024-10-02
快3官网手机版APP私募产品代销上演“罗生门”?国海证券无辜“躺枪”
2024-02-13
加载更多
快3官网地图